圖說：「板前中山」嚴選和牛與特色肉品，展現秋季套餐豐盛層次。

當全台燒肉市場被韓式燒肉、吃到飽與熱鬧聚餐氛圍推向另一波高峰，「板前中山」則往另一個方向走。這一次，不再只是把自己定位成高級燒肉店，而是重新整理「燒肉」這件事：從一片肉、一口飯、一碗蒸物，再到師傅在板前掌握火候與節奏，將燒肉推進成一席完整、好懂、也真正好吃的板前料理體驗。

「板前中山」全新秋季菜單正式登場，午間套餐售價1,680+10％，晚間則分為2,880+10%與3,480+10%兩種套餐。相較於市面上同樣以高級燒肉或Omakase形式作為訴求的品牌，「板前中山」這次更想凸顯的是整體價值感，在Bellavita、新光三越Diamond Towers這樣的頂級百貨場域中，讓消費者以中高價燒肉可接受的預算，享受到完整的空間氛圍、板前互動、食材等級、料理節奏與飽足份量，而不只是為了形式感買單。「板前中山」表示，這次秋季菜單不是單純換上新菜，而是「重新」做了一次燒肉。市面上燒肉店與Omakase形式的餐點皆不少，但真正能讓人吃完馬上喜歡、吃完還記得的味道，才是「板前中山」最在意的事。品牌不追求艱深難懂的料理語言，而是希望每一道菜都有清楚的好吃理由：入口要直覺、搭配要出乎意料，最後還要留下記憶點。

過去提到燒肉，多數人會先想到油花、炭香、厚切、份量或聚餐熱鬧感；但「板前中山」想做的，是把這些元素重新放進料理邏輯裡。師傅在板前掌握每一段火候，依照不同部位、油脂、厚薄與入口狀態安排上菜順序，讓和牛在不同段落展現不同表情。有些肉品適合直接感受油脂香氣，有些則透過昆布、鹽、果醋、發酵辣椒或山椒等元素拉出更細緻的尾韻，讓燒肉不再只是把肉烤熟，而是讓每一口都有被記住的理由。

秋季菜單讓經典吃出新意

這一季「板前中山」將料理的驚喜藏在看似熟悉、入口卻意想不到的風味組合中。晚間主廚套餐以「生牛肉珠寶盒」揭開序幕，讓生牛肉以不同於傳統燒肉的姿態登場；接續「日本和牛佐枝豆、醋薑洋蔥丁」，以枝豆與醋薑洋蔥丁的風味襯托和牛，讓肉香有了更鮮明的層次，而另一道「澳和厚切牛舌」則回到燒肉最講究的火候與口感，透過厚切牛舌的咀嚼感，展現肉品本身的魅力。

值得一提的是「日和貝身牛排・稻燻」，將和牛部位結合稻燻香氣，讓原本熟悉的炭烤肉香多了一層煙燻風味；「日和赤身・番茄・發酵辣椒」則以番茄與發酵辣椒搭配赤身肉品，讓和牛不再只是油脂與鹽味的組合，而是透過酸香與辛香，帶出更有個性的味道表現。

「板前中山」強調，真正值得記住的料理，不一定需要複雜的手法或艱深的解釋，而是能讓客人吃下第一口就喜歡，離開後還能回想起那道菜的味道。從招牌生牛肉的創意呈現，到厚切牛舌、稻燻和牛與發酵風味的重新組合，讓經典燒肉不只有熟悉的美味，也多了屬於「板前中山」的鮮明個性。為了讓更多消費者認識「板前中山」，這次秋季菜單也從午間套餐打開更容易親近的入口。售價1,680元+10%的午間套餐，從帶著酸甜滋味的「炭風味腐乳白菜」、清爽的日式秋葵與水雲前菜揭開序幕，接著以「雞頸肉芯・果醋」帶出肉品的不同口感，逐步進入和牛主軸。肉品安排上，包含「日和赤身・鹽昆布」、「日和霜降肉・柚子胡椒」及「澳和橫隔膜」等不同部位，讓消費者在同一套餐中，感受赤身的肉香、霜降肉的油脂與橫隔膜獨有的咀嚼感，透過鹽昆布、柚子胡椒等不同調味，讓每一道肉品各有特色，也讓燒肉不再只有沾鹽、沾醬的單一吃法。除了和牛，套餐中也安排「柔煮章魚」，最後以「牛舌咖哩飯」作為主食，蕎麥脆粒、醬油與烤布蕾構成的甜點收尾，從肉品、海鮮到米食與甜點，讓消費者即使是午間用餐，也能享受一席具備完整層次的板前料理。

晚間則推出2,880元+10%及3,480元+10%兩種套餐，讓消費者依照用餐場合與對料理完整度的期待自由選擇。2,880元套餐以和牛板前料理為核心，保留前菜、肉品、蒸物、米食到甜點的完整用餐節奏，讓第一次到訪的客人，不必動輒花費四、五千元，就能認識「板前中山」的料理風格。

想更深入感受主廚創意，則可選擇3,480元+10%的「Chef’s Selection」！除了「生牛肉珠寶盒」、「日本和牛佐枝豆」與「醋薑洋蔥丁」「、澳和厚切牛舌」，以及帶有稻燻香氣的「日和貝身牛排」外，套餐也將海鮮納入料理安排，以「冰鮮干貝」與「柔煮章魚」帶出不同於和牛的鮮甜與口感，讓整席料理在肉香之間有了更豐富的味覺轉換。

後段到「日和赤身・番茄・發酵辣椒」透過番茄與發酵辣椒的組合，呈現赤身肉品不同以往的風味；「和牛肉丁・有馬山椒・天使細麵」則讓和牛從炭烤主角轉換成麵食中的風味核心，以有馬山椒的香氣帶出不同層次，最後再以佃煮竹筍、牛肉湯與甜點收束。

相較於只以和牛油花或高價部位堆疊奢華感，「板前中山」更在意的是讓每一道料理有其存在的理由，從生牛肉、厚切牛舌、稻燻和牛，到干貝、章魚與和牛細麵，讓客人吃到的不只是食材等級，更是一席有變化、有份量，也真正能留下味覺記憶的和牛板前料理。

空間上，「板前中山」也延續坐在板前看料理完成的體驗。信義Bellavita店設有ㄇ字型板前座位，讓客人能近距離看見師傅代烤、切分與上菜的過程，也規劃獨立包廂，適合商務宴請、家庭聚餐與重要節慶聚會；台北新光三越Diamond Towers鑽石塔店則結合板前座位、桌席與包廂，讓不同用餐情境都能找到適合的位置。

板前中山表示，秋季菜單希望讓消費者重新理解燒肉的可能性：燒肉可以是炭香、油脂與滿足感，也可以有前菜鋪陳、海鮮轉場、米食收束與甜點餘韻。它不是把肉一盤一盤端上桌，而是讓每一道料理都有存在的位置，讓客人從第一口吃到最後一口，都感受到主廚安排的節奏。

這一次，「板前中山」不是單純推出新菜單，而是把燒肉重新做了一次。當多數品牌追求更熱鬧、更直覺、更快速的燒肉體驗，「板前中山」選擇把一片和牛放慢，把一席料理做完整。坐上板前席，客人吃到的不只是A5和牛，而是在頂級地段、成熟空間、完整服務與清楚價值之中，完成一場真正好吃、也真正會被記住的和牛板前料理。