圖說 台灣米其林指南2025於8月19日發布。

 

記者 洪紹齊/台北報導

備受全球美食界矚目的《台灣米其林指南2025》於19日盛大發布。這份年度美食聖經在今年擴大評選版圖，首度將新北市與新竹縣市納入其中，成為指南在台灣發行的第八年。典禮上，台北君品酒店的頤宮中餐廳以連續八年蟬聯三星的非凡成就，再次鞏固其在台灣餐飲界的傳奇地位。此外，Studio與台北態芮（Taïrroir）也成功捍衛三星榮耀，三家頂尖餐廳共同引領台灣美食走向國際。

 

星級餐廳新動向與特別獎項亮點

 

這次指南不僅有資深名店持續發光，也見證了新興餐飲勢力的崛起。在二星榜單上，台北的「彧割烹」、「EIKA 盈科」以及「A」首次摘下二星，成為餐飲界的矚目新星。一星名單則迎來八家全新面孔，包括「好嶼 Hosu」、「川雅Chuan Ya」、「鮨 嘉仁」、「方蒔」、「La Vie by Thomas Bühner」、「元一」、「aMaze 心宴」與「FRASSI」，展現台灣餐飲的多元創造力與蓬勃生機。

 

除了星級榮耀，指南也頒發了多個個人與特色獎項，以表彰餐飲從業人員的卓越貢獻：

 

侍酒師大獎： 陳琪蓉（好嶼 Hosu）

 

服務大獎： 陳玉錡（方蒔）

 

年度開業大獎： aMaze 心宴

 

年輕主廚大獎： 夏永岩（永筵小館）

 

值得一提的是，儘管新納入評選的城市——新北市、新竹縣與新竹市——並未有餐廳獲頒星級，但已有許多餐廳入選為「必比登推介」或「米其林指南入選餐廳」，展現了當地深厚的飲食潛力。

 

探索米其林的評選精神與台灣餐飲的無限可能

 

《米其林指南》始於1900年，最初是米其林輪胎公司為鼓勵駕駛者出遊而發行的旅遊手冊，如今已成為全球最權威的美食評鑑之一。其評選標準嚴謹，由米其林集團的全職員工以「祕密客」形式匿名造訪，僅憑餐盤上的五大標準進行評分：食材品質、烹調技巧、味道融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性。

 

米其林指南總監曾表示，台灣之所以能脫穎而出，其魅力在於多族群歷史文化交會融合出的深層底蘊。這種強大的包容力使得台灣飲食層次豐富，充滿無限可能。越來越多年輕廚師將在地食材、生活經驗與永續理念融入創作，讓料理不僅是味覺享受，更是一種文化傳承與情感表達。這股創新動能，正是推動台灣餐飲文化持續向前的關鍵力量。

 

《台灣米其林指南2025》不僅是美食的指引，更是台灣餐飲人熱情與創意的縮影。它記錄了每一位廚師的努力，也向世界展現了台灣獨特的飲食風貌，讓美食成為連結在地情感與世界對話的重要橋樑。

 

2025台灣米其林指南 新晉二星餐廳

彧割烹、EIKA 盈科、A

 

2025台灣米其林指南 新晉米其林一星

好嶼 Hosu、川雅Chuan Ya、鮨 嘉仁、方蒔、La Vie by Thomas Bühner、元一、aMaze 心宴、FRASSI

 

2025台灣米其林指南 綠星餐廳

TU PANG 地坊、THOMAS CHIEN、山海樓、EMBERS、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路）、好嶼 Hosu

 

完整得獎名單及更多資訊請看[米其林指南]

https://guide.michelin.com/tw/zh_TW